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Im Sommer wandte sich der Sender Markíza an uns mit der Bitte um ein Gespräch über Acrylamid und dessen Gehalt im Kaffee in der Sendung Reflex. Heute betrachten wir dieses Thema genauer und präsentieren weitere Daten und Studien, die im Bericht keinen Platz fanden. Was ist Acrylamid? Es handelt sich um eine chemische Substanz, die entsteht, wenn Kohlenhydrate hohen Temperaturen ausgesetzt sind, gewöhnlich 120 °C oder mehr (Maillard-Reaktion). Acrylamid kommt daher beispielsweise in frittierten und gebackenen Lebensmitteln wie Brot, Kartoffeln, Getreideflocken, Chips, Keksen, aber auch im Kaffee vor, da Kaffee ebenfalls Kohlenhydrate enthält. Da Acrylamid in großen Mengen krebserregend wirkt, wäre sein Vorkommen in großen Mengen im Kaffee ein klares Problem für Kaffeetrinker. Der am dunkelsten geröstete Teil (schwarz) enthält das meiste Acrylamid. Ich begann also, mich mit diesem Thema zu befassen, und fand zwei interessante Studien, die ich hier kurz zusammenfassen möchte. Es stellte sich heraus, dass die maximal zulässige Menge an Acrylamid 0,2 mg pro 1 kg Körpergewicht beträgt. Das polnische Instytut Żywności i Żywienia untersuchte 42 verschiedene Kaffeesorten, darunter Bohnen-, gemahlenen, Instantkaffee und Kaffeeersatzprodukte (wie Zichorie). Am meisten Acrylamid wurde in den Ersatzprodukten gefunden – 800 µg pro 1 kg, was aber immer noch 3-mal weniger ist als der Durchschnittswert bei Kartoffelchips und 8-mal weniger als bei Butterkeksen. An zweiter Stelle lag Instantkaffee mit 358 µg/kg und an dritter Stelle Bohnenkaffee mit 180 µg/kg. Arabica vs. Robusta: Unterschied im Gehalt? Forscher fanden heraus, dass es keinen Unterschied im Acrylamidgehalt zwischen Arabica und Robusta gibt, stellten jedoch fest: Je dunkler der Kaffee geröstet wird, desto deutlich höher ist sein Anteil an Acrylamiden. Eine interessante Zahl fand ich auch in einer Untersuchung des Institute of Food Science, Technology and Nutrition in Madrid. Da niemand zum Beispiel 20 g reinen Kaffee trinkt, sondern ein daraus zubereitetes Getränk, überprüften die Wissenschaftler dieses Instituts, wie viel Acrylamid sich direkt in der Kaffeetasse befindet. Es zeigte sich, dass dieser Gehalt im Durchschnitt etwa 20 µg pro Liter Getränk betrug. Ich denke, es ist sehr unwahrscheinlich, dass jemand auch nur einen Liter Kaffee am Tag trinkt, und selbst wenn er dies täte, wäre er immer noch weit davon entfernt, die maximal zulässige Acrylamidmenge zu überschreiten. Ich bin daher der Meinung, dass der Mythos widerlegt wurde. Zweifellos können wir Kaffee (aber nur frisch gerösteten und frisch gemahlenen) weiterhin als Superfood betrachten, das reich an Antioxidantien wie Flavonoiden oder Chlorogensäure ist, und selbst Koffein wirkt stark antiseptisch. Sehen Sie sich den Beitrag in Reflex an, in dem wir auch über Acrylamid im Kaffee sprechen.

Wir setzen alles daran, unseren CO2-Fußabdruck zu verringern. Tatsache ist, dass Kaffeeverpackungen ein Einweg-Verbrauchsgut sind und von den Menschen direkt nach dem Aufbrauchen des Inhalts weggeworfen werden. Das größte Problem herkömmlicher Kaffeeverpackungen besteht darin, dass sie nicht getrennt werden können und somit nicht recycelbar sind, da sie sowohl eine Metall- als auch eine Kunststoffschicht enthalten. Oftmals befindet sich darauf auch noch ein Papieretikett. qrf Deshalb haben wir Maßnahmen ergriffen, damit unsere Verpackungen zu 100 % recycelbar sind. Die neuen Verpackungen bestehen bereits aus einer einzigen Kunststoffart, die getrennt und recycelt werden kann, einschließlich der Etiketten. Wir sind uns bewusst, dass dies erst der erste Schritt ist. Als Nächstes steht der Umstieg auf biologisch abbaubare Verpackungen an. Dies wird jedoch erst in einigen Jahren geschehen, wenn wir sicher sein können, dass sie sich tatsächlich zersetzen und ausschließlich in organische Stoffe zerfallen. Ein weiterer, noch wichtigerer Schritt wird sein, möglichst viele Menschen dazu zu bewegen, Kaffee lose in der eigenen Verpackung zu kaufen. Aus diesem Grund haben wir vor einigen Monaten diese großartigen Silikonbeutel eingeführt, die absolut wasser- und luftdicht sind. Gleichzeitig nehmen sie nicht viel Platz ein. Und zu allem Überfluss sind sie auch noch spülmaschinenfest. (Produkt anzeigen) Für größere Mengen haben wir Mehrwegboxen eingeführt, durch die bereits Tausende Verpackungen eingespart werden konnten. (Artikel über Mehrwegboxen lesen) Wir möchten diesen Weg auch in Zukunft weitergehen und glauben, dass wir durch die richtige Verpackungsauswahl, die Förderung des unverpackten Verkaufs und die Wiederverwendung den Abfall aus unserer Rösterei auf ein Minimum reduzieren können.

Vor einem Jahr, im Mai 2018, haben wir mit den wiederverwendbaren Boxen begonnen, in denen wir unsere Kunden in der Region Bratislava, aber auch in Košice mit Spezialitätenkaffee beliefern. Daher möchten wir ein paar Worte über dieses System verlieren – nach einem Jahr hat es sich ein erstes Fazit verdient. Es war für uns überwältigend zu sehen, wie verantwortungsbewusst unsere Partner an das Konzept der Mehrwegboxen herangegangen sind und sich gemeinsam mit uns darauf eingelassen haben, obwohl wir nicht genau wussten, wie sich dies beispielsweise auf die Frische oder die Qualität unseres Kaffees auswirken würde. Wir spürten jedoch, dass sich unser Planet in einer außergewöhnlichen Lage befindet, die außergewöhnliche Taten und Lösungen erfordert. Und zwar schnell. Nach einem Jahr können wir feststellen, dass sich das System bei Dutzenden unserer Partner hervorragend eingespielt hat. Ausnahmslos alle geben uns hervorragendes Feedback; unsere Bedenken hinsichtlich Frische oder Qualität haben sich überhaupt nicht bestätigt und die Boxen funktionieren sogar besser als Einwegbeutel. Immerhin haben wir direkt mehrere Größen von 2 kg bis 10 kg eingeführt, sodass jeder die Größe an das Tempo seines Verbrauchs anpassen konnte. Und nun das Wichtigste: Dank Ihnen ist es uns gelungen, über 3000 Verpackungen einzusparen, die nach dem Gebrauch nicht im Müll und anschließend auf der örtlichen Mülldeponie Ihrer Stadt gelandet sind. Es motiviert uns für die Zukunft ungemein, dass sich das System bewährt hat, und wir möchten es so weit wie möglich ausbauen. Zusammen mit weiteren Lösungen, die wir in unsere Betriebsabläufe integrieren. Darüber berichten wir im nächsten Blogbeitrag.

Hallo zusammen, viele von euch fragen, wie wir über die Feiertage und nach Neujahr geöffnet/geschlossen haben. Das Café bleibt ab Samstag, den 22.12., geschlossen und öffnet wieder am Mittwoch, den 2.1. Die Rösterei schließt bereits ab Freitag, den 21.12., und wir rösten wieder ab Montag, den 7.1. Die letzten Sendungen versenden wir am Donnerstag, den 20.12., damit sie noch am Freitag, den 21.12., ankommen. Pakete im neuen Jahr verschicken wir erst wieder am Dienstag, den 8. Vergesst nicht, euch einzudecken, es bleiben nur noch wenige Tage! Wir wünschen wunderschöne Feiertage und ein erfolgreiches Jahr 2019.

Unser Kaffeehaus Goriffee bleibt bis zum 13. August 2018 geschlossen. Bei persönlichen Abonnements haben wir eine Rückerstattung veranlasst. Alle Bestellungen, die Sie persönlich abholen möchten, warten auf Sie am Námestie SNP im lab.cafe. Eine persönliche Abholung ist an Werktagen von 8:00 bis 18:00 möglich.

Wenn Sie im Juli 3 beliebige Kaffees bei uns bestellen, legen wir Ihrer Bestellung automatisch eine 250-g-Packung Colombia Finca Palmichal als Geschenk bei. Kolumbien Finca Palmichal Atilano Giraldo ist die dritte Generation seiner Familie, die auf der Farm Palmichal Kaffee anbaut. Im Laufe der Jahre ist es ihm gelungen, den Anbau- und Verarbeitungsprozess zu perfektionieren, sodass Sie einen ausgewogenen und süßen Kaffee genießen können. Preis: 8,49 € / 250-g-Packung