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Haben Sie schon einmal den Begriff „Kaffeewellen“ gehört? In diesem Artikel erklären wir, was Kaffeewellen sind und was die Kaffeewelt von der Vergangenheit bis zur Gegenwart geprägt hat. Kurze Geschichte der Kaffeewellen Die erste Kaffeewelle Von der ersten Kaffeewelle können wir etwa ab dem 17. Jahrhundert sprechen, als sich Kaffee in Europa zu verbreiten begann. In dieser Zeit entwickelte sich der Handel mit Kaffee als Handelsware und die ersten Kaffeehäuser entstanden. Man kann also sagen, dass die erste Welle durch die massenhafte Verbreitung von Kaffee in der Bevölkerung ohne jegliche Qualitätskriterien oder tiefere Produktkenntnisse definiert war. Die zweite Kaffeewelle Die zweite Welle begann in den USA nach dem Jahr 1960, als Kaffee nicht mehr nur getrunken wurde, sondern man auch auf die Qualität der Bohnen, der Röstung und vor allem auf die Getränkezubereitung zu achten begann. Diese Welle veranschaulicht perfekt die Geschichte der Marke Starbucks, die aus dem Café-Geschäft einen weltweiten, hochprofitablen Konzern schuf. Dies gelang vor allem dank eines neuen Blicks auf Zubereitungsqualität und Standardisierung. Kaffee wurde in dieser Zeit zu einem kulturellen sowie gesellschaftlichen Phänomen und zu einem festen Bestandteil des Alltags. Doch wie es so ist, veraltete auch dieser Ansatz, und nach dem Jahr 2000 können wir von der dritten Kaffeewelle sprechen. Die dritte Kaffeewelle Der Begriff „Third Wave Coffee“ wurde erstmals bereits im Jahr 2002 von Trish Rothgeb in einer Roasters Guild Publication verwendet, die drei Kaffee-„Wellen“ definierte. Verbraucher in dieser Welle interessieren sich viel mehr für eine exzellente Tasse Kaffee, die eine Vielzahl außergewöhnlicher Aromen und Geschmacksnoten vereint. In dieser Welle lässt sich Kaffee immer mehr vom Wein inspirieren; die Menschen achten viel stärker auf die Herkunft des Kaffees, die Aufbereitungsprozesse und die Zubereitungsart. Ein wesentliches Merkmal der dritten Kaffeewelle ist die Definition von Spezialitätenkaffee und die Entstehung der Specialty Coffee Association of America. Die Unterscheidung zwischen Spezialitätenkaffee und gewöhnlichem Kaffee war ein unumkehrbarer Meilenstein in der Entwicklung der Kaffeeindustrie. Die Kaffeequalität wurde enorm wichtig – und mit ihr viele weitere Aspekte wie die Professionalität des Baristas, die Herkunft der Kaffeebohnen, das Röstverfahren und die Transparenz. Baristas gewannen in dieser Welle große Aufmerksamkeit, denn sie und ihr Fachwissen sind es, die eine großartige Tasse Kaffee kreieren, die einem den Tag verschönern kann. Zuvor war ein Barista lediglich jemand, der den Kaffee zubereitete. Heute kennt ein guter Barista den gesamten Prozess – von der Auswahl des Rohkaffees bis hin zur perfekten Zubereitung. Alles mit dem Ziel, die spezifischen Eigenschaften des Kaffees zu bewahren. Im gleichen Sinne lässt sich auch über den Röster sprechen, der sich vom einfachen Fabrikarbeiter zu einem hochqualifizierten Spezialisten gewandelt hat, dessen Arbeit heute mehr an ein Labor als an eine Fabrik erinnert. Ein weiteres wichtiges Merkmal der dritten Welle ist die Ausrichtung der Branche auf Nachhaltigkeit in der gesamten Lieferkette. Es entstanden verschiedene Initiativen, die sowohl die ökonomische Nachhaltigkeit – sprich faire Löhne für Kaffeebauern – als auch die ökologische Nachhaltigkeit fördern und somit Wert auf einen Anbau ohne schädliche Folgen für die Umwelt legen. Transparenz Der Fokus der dritten Welle auf die gesamte Produktionskette des Kaffees – vom Kaffeebauern bis zum Barista – gehört zu ihren bedeutendsten Komponenten. Soziale Verantwortung ist eine große Stärke der modernen Kaffeekultur, da die heutigen Generationen von Kaffeeprofis beginnen, Verantwortung dafür zu empfinden, dass sie die treibende Kraft am Ende der Kette einer extrem stark gehandelten Industrie sind. Viele Bauern werden auch heute noch für ihre harte Arbeit weit unterdurchschnittlich entlohnt und leben unter ständigem wirtschaftlichem Druck. Die Bemühungen von Kaffeeprofis in der gesamten Kette zur Verbesserung dieser Situation können Sie beispielsweise auch an den Kaffeenamen erkennen. Oftmals findet man sie nicht mehr nur unter der Bezeichnung „Peru“, sondern etwa als „Peru Elicer Diaz“, wobei neben dem Herkunftsland auch der Name des Kaffeebauern und in manchen Fällen auch die Aufbereitungsmethode angegeben sind. Letztendlich geht es bei der dritten Kaffeewelle um Liebe, Gemeinschaft und die Leidenschaft für Perfektion und Fairness. Merkmale der dritten Kaffeewelle: Spezifische Geschmacksnoten (z. B. Süße, Aroma, Säure)Hellere RöstprofileLatte Art als Technik des Eingießens von Milchschaum in den KaffeeKaffee mit spezifischer Herkunft (Farm, Region, Anbauhöhe)Hohes Maß an Transparenz bezüglich der HerkunftAlternative Zubereitungsmethoden (V60, AeroPress, Kalita Wave und ähnliche)Frische-Transparenz durch Veröffentlichung konkreter RöstdatenPreistransparenzFokus auf die Bohnenqualität Fazit Durch den Kauf und Genuss von Kaffee aus einer Rösterei mit diesen Grundwerten geben Sie der Kaffeewelt die Chance, sich in eine nachhaltigere und fairere Richtung zu bewegen. Und genau darum geht es bei der dritten Kaffeewelle.