Haben Sie schon einmal den Begriff „Kaffeewellen“ gehört? In diesem Artikel erklären wir, was Kaffeewellen sind und was die Welt des Kaffees von der Vergangenheit bis zur Gegenwart geprägt hat.
Von der ersten Kaffeewelle können wir ungefähr ab dem 17. Jahrhundert sprechen, als sich Kaffee in Europa auszubreiten begann. In dieser Zeit begann sich der Handel mit Kaffee als Handelsware zu entwickeln und die ersten Kaffeehäuser entstanden. Wir können also sagen, dass die erste Welle durch die massenhafte Verbreitung des Kaffees in der Bevölkerung geprägt war – ohne jegliche Qualitätskriterien oder tieferes Wissen über das Produkt.
Die zweite Welle begann in den USA nach dem Jahr 1960, als Kaffee nicht mehr nur getrunken wurde, sondern man begann, auf die Qualität der Bohnen, der Röstung und vor allem der Getränkezubereitung zu achten. Diese Welle lässt sich hervorragend an der Geschichte von Starbucks veranschaulichen, das aus dem Café-Geschäft einen weltweiten, hochprofitablen Konzern machte. Dies geschah vor allem dank eines neuen Blicks auf die Zubereitungsqualität und Standardisierung. Kaffee wurde in dieser Zeit zu einem kulturellen und gesellschaftlichen Phänomen und zu einer Notwendigkeit des alltäglichen Lebens.
Wie es jedoch oft der Fall ist, veraltete auch dieser Ansatz, und nach dem Jahr 2000 können wir von der dritten Kaffeewelle sprechen.
Der Begriff „Third Wave Coffee“ wurde erstmals im Jahr 2002 von Trish Rothgeb in der Veröffentlichung der Roasters Guild Publication verwendet, die drei Kaffeewellen definierte.
Verbraucher dieser Welle interessieren sich viel mehr für eine exzellente Tasse Kaffee, die eine Vielzahl außergewöhnlicher Aromen und Geschmacksnoten vereint. In dieser Welle lässt sich Kaffee zunehmend vom Weinbau inspirieren; die Menschen achten viel stärker auf die Herkunft des Kaffees, die Aufbereitungsprozesse und die Zubereitungsart.
Ein wichtiges Merkmal der dritten Kaffeewelle ist die Definition von Spezialitätenkaffee und die Gründung der Specialty Coffee Association of America. Die Unterscheidung zwischen „Spezialitätenkaffee“ und „herkömmlichem Kaffee“ war ein unumkehrbarer Meilenstein in der Entwicklung der Kaffeeindustrie. Die Qualität des Kaffees gewann enorm an Bedeutung – und mit ihr viele weitere Aspekte wie die Professionalität des Baristas, die Herkunft der Kaffeebohnen, das Rösten und die Transparenz.
Baristas erlangten in dieser Welle große Aufmerksamkeit, denn sie und ihr Fachwissen sind es, die zur Zubereitung einer hervorragenden Tasse Kaffee führen, die einem den Tag verschönern kann. Zuvor war ein Barista lediglich jemand, der Kaffee zubereitete. Heutzutage kennt ein guter Barista den gesamten Prozess – von der Auswahl des Rohkaffees bis hin zur perfekten Zubereitung. Alles mit dem Ziel, die spezifischen Eigenschaften des Kaffees zu bewahren.
Im gleichen Sinne lässt sich auch vom Röster sprechen, der sich vom einfachen Arbeiter zu einem hochqualifizierten Spezialisten entwickelte, dessen Arbeit heute mehr an ein Labor als an eine Fabrik erinnert.
Ein weiteres wichtiges Merkmal der Third Wave ist der Fokus der Branche auf Nachhaltigkeit entlang der gesamten Lieferkette. Es sind verschiedene Initiativen entstanden, die sowohl die ökonomische Nachhaltigkeit – also faire Löhne für Kaffeebauern – als auch die ökologische Nachhaltigkeit fördern und somit den Schwerpunkt auf einen umweltschonenden Anbau legen.
Die Ausrichtung der Third Wave auf die gesamte Kaffeewertschöpfungskette – vom Kaffeebauern bis zum Barista – gehört zu ihren bedeutendsten Elementen. Gesellschaftliche Verantwortung ist eine wesentliche Stärke der modernen Kaffeekultur, da die heutigen Generationen von Kaffeeprofis zunehmend Verantwortung dafür übernehmen, dass sie die treibende Kraft am Ende der Lieferkette in einer stark gehandelten Branche sind. Viele Kaffeebauern werden auch heute noch für ihre harte Arbeit weit unterdurchschnittlich entlohnt und stehen unter ständigem wirtschaftlichem Druck.
Das Bestreben der Kaffeeprofis entlang der gesamten Kette, diese Situation zu verbessern, lässt sich beispielsweise auch an den Kaffeenamen erkennen. Oftmals findet man Kaffees nicht mehr bloß unter Bezeichnungen wie „Peru“, sondern als „Peru Elicer Diaz“, wobei neben dem Herkunftsland auch der Name des Kaffeebauern und in manchen Fällen die Aufbereitungsmethode angegeben werden.
Letztendlich geht es bei der Third-Wave-Kaffeebewegung um Leidenschaft, Zusammenhalt und das Streben nach Perfektion und Fairness.
Mit dem Kauf und Genuss von Kaffee aus einer Rösterei, die diese Grundwerte teilt, geben Sie der Kaffeewelt die Chance, sich nachhaltiger und fairer zu entwickeln. Und genau darum geht es bei der Third-Wave-Kaffeebewegung.
