Slowakischer Kaffee ist weltklasse: Interview mit Meisterbarista Šimon Janík

Šimon Janík ist in der Kaffee-Community kein Neuling. Viele kennen ihn als slowakischen Meister der Kaffeezubereitung (Barista des Jahres 2019), doch heute gibt er seine Erfahrungen als wichtiges Gesicht von Goriffee für B2B-Kunden weiter.

In diesem Interview haben wir uns angeschaut, wie sich die slowakische Kaffeeszene verändert hat, warum Cafés nicht an der Technologie sparen sollten und was ein Meisterbarista trinkt, wenn niemand zusieht.

Šimon, den Titel des slowakischen Meisters hast du im Jahr 2019 gewonnen. Was hat dir diese Erfahrung für deine heutige Arbeit bei Goriffee gebracht, wo du Cafés beim Wachsen hilfst?

Ich freue mich sehr über diesen Titel, aber der größte Gewinn eines Wettbewerbs ist das Feedback. Jeder, der an Wettbewerben teilnimmt, wird mir zustimmen, dass man direktes Feedback zu seiner Arbeit erhält. Es lehrt einen eine bessere Systematik, den Blick für Details und ein tieferes Verständnis für das Produkt. Das lässt sich dann hervorragend in den normalen Arbeitsalltag übertragen.

Du hast die Slowakei auch auf der Weltbühne in Boston vertreten. Wenn du unsere Szene mit der Weltspitze vergleichst: Haben wir noch Nachholbedarf?

Ich würde diese Frage etwas anpassen. Ich denke nämlich, dass die Slowakei weltklasse ist. Ob es um die Zubereitung von Kaffee, das Rösten oder das Gesamtprodukt geht – wir befinden uns auf einem hohen Niveau. Viele Slowaken sind Weltmeister in verschiedenen Kaffeedisziplinen, auch wenn sie oft andere Länder repräsentieren. Also ja, ich denke, wir spielen bereits weltweit ganz oben mit.

Du besuchst monatlich Dutzende von Betrieben. Wenn du ein fremdes Café betrittst, woran erkennst du sofort, ob dort gute Arbeit geleistet wird?

Das Erste, was jedem aus der Community ins Auge fällt, ist die Technologie. Die Auswahl der Kaffeemaschine, der Mühlen und das gesamte Bar-Layout. Das ist das erste Erkennungsmerkmal eines hochwertigen Specialty-Coffee-Cafés. Natürlich spielt auch die Karte eine wichtige Rolle.

Wir erleben oft das Dilemma von Eigentümern, ob sie in teurere Ausrüstung investieren sollen. Warum ist es heute entscheidend, mehr als eine Mühle an der Bar zu haben?

Ich empfehle definitiv, nicht an der Technologie zu sparen und ihr einen ausreichenden Teil des Budgets zuzuweisen, da sie den finalen Geschmack des Kaffees direkt beeinflusst. Die Auswahl zwischen mehreren Kaffees zu haben, ist heute bereits der Standard moderner Betriebe. Ob es sich um zwei verschiedene Espressi, entkoffeinierten Kaffee oder Filterkaffee handelt – es ist sinnvoll, den Gästen Vielfalt zu bieten.

Was ist der häufigste Fehler, den neu eröffnende Cafés bei der Auswahl des Lieferanten machen?

(Lacht) Wenn sie sich für Goriffee entscheiden, machen sie keinen Fehler! Aber im Ernst – oft geht es eher um die Vernachlässigung bestimmter Bereiche. Sei es die erwähnte Auswahl der Technologie oder unzureichende Kenntnisse über den Markt und den Standort, an dem sie eröffnen möchten.

Lass uns einen Blick in die Zukunft werfen. Welche Trends erwarten uns im Jahr 2026? Kehrt die dunkle Röstung zurück?

Ich glaube nicht, dass wir zu dunkleren Röstungen zurückkehren werden. Eher werden wir mehr Automatisierung sehen, die in allen Bereichen voranschreitet. Was den Geschmack angeht, denke ich, dass uns kofermentierte und fermentierte Kaffees noch eine Weile begleiten werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, neue Kunden zu gewinnen, die vielleicht vorher keinen Kaffee getrunken haben und ihn dank fruchtiger Noten näher kennenlernen.

Und was ist mit Unternehmen und Büros? Wird Specialty Coffee zum Standard-Benefit?

Der Endkunde ist heute anspruchsvoller und besser informiert, daher verlangt er ganz natürlich auch am Arbeitsplatz nach höherer Qualität. Ich würde noch nicht selbstbewusst behaupten, dass es überall Standard ist, aber ich sehe eine starke Entwicklung – das Interesse an gutem Kaffee in Büros ist definitiv da.

Zum Abschluss eine persönliche Frage. Du hast hunderte Cuppings hinter dir. Was trinkt ein Meisterbarista privat zu Hause?

Guten Gewissens kann ich sagen, dass ich mir zu Hause sehr gerne unseren Instantkaffee aufgieße – aber Achtung, mit gutem Wasser! Völlig problemlos. Aber derzeit genieße ich wohl Filterkaffee am meisten.

Wenn du einer Person, die ein Café eröffnen möchte, einen einzigen Rat geben müsstest, welcher wäre das?

Einen universellen Rat gibt es wohl nicht, aber die Basis ist, ein paar Dinge zusammenzubringen: die richtige Wahl des Standorts, ein realistisches Budget (inklusive Reserve!), hochwertige Technologie und ein verlässlicher Röster, der langfristig Qualität garantiert. Und natürlich: Kontaktieren Sie mich und wir entwickeln gemeinsam eine Lösung.

Wo siehst du die Zukunft der B2B-Community rund um Goriffee?

Ich glaube daran, dass die Mythen abgebaut werden, Specialty Coffee sei nur „sauer“ und nicht jedermanns Sache. Meine Vision ist es, dieses Qualitätsprodukt den Menschen näherzubringen und es zugänglicher zu machen. Und ich freue mich, dass Specialty Coffee auch in Cocktailbars Einzug hält – viele Grüße an die Mirror Bar! Es ist großartig zu sehen, dass Bartender beginnen, Kaffee als vollwertige Zutat für grandiose Drinks wahrzunehmen.