Unsere Röster Amir und Jakub tauschten Ende Januar die Rösterei gegen kenianische Farmen und Cupping-Labore ein. Specialty Coffee aus Kenia gehört zu unseren wichtigsten Ursprüngen. Deshalb haben wir uns entschieden, dorthin zu reisen. Unsere Reise hatte zwei Ziele: Die Orte persönlich kennenzulernen, an denen der Kaffee aus unserem Sortiment entsteht, die Kaffeebauern persönlich zu treffen und vor allem bei der Auktion rechtzeitig die besten Lots für die kommende Saison zu sichern.
Unsere Reise begann in Nairobi, im Rohkaffeelager unseres Partners Sucafina. Die ersten Tage waren von maximaler Konzentration geprägt – wir hatten etwa 300 Kaffeeproben auf dem Tisch, die gleich am nächsten Tag in die Auktion gehen sollten.
In Kenia funktioniert der Kaffeemarkt sehr spezifisch. Bis zu 88 % der Produktion werden über die staatliche Auktion verkauft, die jeden Dienstag stattfindet. Um Ihnen die hochwertigsten Bohnen bieten zu können, müssen wir sie im Vorfeld identifizieren und ersteigern. Nur so können wir garantieren, dass wir die besten Lots der aktuellen Ernte erhalten.
Nach intensiven Cuppings machten wir uns direkt auf den Weg ins Feld. In Kenia ist Kaffee mehr als nur ein Produkt – es geht um Menschen. Wir besuchten sowohl Farmen als auch Kooperativen, um die Unterschiede in ihrer Arbeitsweise zu verstehen:
Der persönliche Kontakt zu den Kaffeebauern ist für uns von zentraler Bedeutung. Wenn wir wissen, wer hinter dem Kaffee steht und unter welchen Bedingungen er entsteht, können wir seine Geschichte viel authentischer an Sie weitergeben.
Specialty Coffee wird in Kenia in 99,9 % der Fälle nass aufbereitet. Obwohl wir ganz am Ende der Saison ankamen, hatten wir die Möglichkeit, die Präzision ihrer Prozesse zu beobachten.
Der Prozess beginnt mit dem Entpulpen und der Fermentation, die 12 – 32 Stunden dauert. Es folgen das Waschen und eine zweite Fermentation, manchmal unter Wasser, um die Temperatur und die Hefeaktivität zu stabilisieren. Der gesamte Prozess dauert 2 – 3 Tage und jede Station hat ihre eigenen Abläufe. Nach dem Trocknen auf afrikanischen Hochbetten gelangt der Kaffee in die Trockenmühle (Dry Milling), wo die Proben für Einkäufer wie uns vorbereitet werden.
Interessant ist auch die Verarbeitung von „Mbuni“. Dabei handelt es sich um unvollständig gereifte Kirschen, die am Ende der Saison geerntet werden, um die Bäume auf das nächste Jahr vorzubereiten. Diese werden trocken aufbereitet und als Kaffee geringerer Qualität verkauft.
Große Freude bereitete uns der Besuch der Station Kagumo, die zur Kooperative Mutira gehört. Diese Kooperative vereint 8000 Kaffeebauern. Genau in Kagumo erlebten wir die Aufbereitung in Aktion und es gelang uns, ihren Kaffee zu erwerben, den Sie schon bald verkosten können.
Kagumo beeindruckte uns durch ihren Fokus auf Weiterentwicklung – als eine der wenigen Stationen verfügt sie über eine eigene Rösterei. Die positive Energie und die Qualität, die wir dort sahen, bestärkten uns darin, die richtige Wahl getroffen zu haben. Eine Besonderheit war auch der Honig aus Kaffeeblüten, an dem wir einfach nicht vorbeigehen konnten.
Die letzten Cuppings vor dem Abflug bestätigten unsere Favoriten. Die Auswahl für dieses Jahr wird hervorragend sein. Wir möchten uns beim Team von Sucafina für die professionelle Betreuung und die großartige Arbeit vor Ort bedanken. Dank solcher Partnerschaften können wir bei Goriffee die Qualität langfristig steigern und Ihnen Kaffees mit klarer Herkunft und Geschichte bieten.
