Wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt? (Und warum hat unser Kaffee keinen chemischen Beigeschmack?)

„Lieber sterbe ich, als auf entkoffeinierten Kaffee zurückzugreifen.“ Oder: „Entkoffeinierter Kaffee ist wie alkoholfreies Bier – völlig sinnlos.“

Solche Aussagen hören wir in der Kaffeewelt seit Jahren. Und ehrlich gesagt? Lange Zeit konnten wir das durchaus nachvollziehen. Entkoffeinierter Kaffee hatte jahrzehntelang den Ruf eines Getränks, das man nur aus reiner Notwendigkeit trinkt. Er schmeckte fade, pappig, bisweilen sogar chemisch und hatte mit dem Genuss eines exzellenten Kaffees nichts gemein.

Die Welt des Spezialitätenkaffees hat sich jedoch parallel zur Technologie weiterentwickelt. Ich wage zu behaupten, dass Sie bei einer Blindverkostung höchstwahrscheinlich nicht erkennen würden, dass Sie einen entkoffeinierten Kaffee trinken.

Wie ist das möglich? Es kommt ganz darauf an, wie schonend (oder weniger schonend) das Koffein aus den Bohnen extrahiert wird.

Chemie versus Natur: Warum hatte entkoffeinierter Kaffee einen schlechten Ruf?

Die meisten günstigen Kaffeesorten werden nach der kostengünstigsten Methode entkoffeiniert – unter Einsatz aggressiver chemischer Lösungsmittel (häufig kam beispielsweise Dichlormethan zum Einsatz).

Der Prozess ist simpel: Die Bohnen werden eingeweicht, Chemikalien binden das Koffein und anschließend werden die Bohnen gewaschen. Das Problem liegt darin, dass diese Lösungsmittel äußerst aggressiv sind. Zusammen mit dem Koffein entziehen sie den Bohnen auch Öle, Zucker und Aromastoffe, die ihren eigentlichen Charakter ausmachen. Das Ergebnis sind ausgelaugte Bohnen, die anschließend dunkel geröstet werden müssen, um ihnen überhaupt etwas Geschmack zu verleihen.

Für uns bei Goriffee war dies keinesfalls der richtige Weg. Wenn wir entkoffeinierten Kaffee unter unserer Marke anbieten, muss es sich in erster Linie um einen hochwertigen Spezialitätenkaffee handeln.

Die Kraft des Zuckerrohrs

Der Kaffee, den Sie bei uns finden, wurde nach dem sogenannten Sugarcane-Verfahren (oder E.A.-Entkoffeinierung) verarbeitet. Hierbei handelt es sich um eine Methode, die die natürlichen Gegebenheiten des Ursprungslandes nutzt – in unserem Fall häufig Kolumbien.

Anstelle synthetischer Chemikalien wird Ethylacetat verwendet. Das klingt zunächst technisch, ist in Wahrheit jedoch eine natürliche Substanz, die durch Fermentation von Zuckerrohrmelasse gewonnen wird. Das Geniale an diesem Verfahren ist seine Selektivität: Ethylacetat besitzt die natürliche Eigenschaft, sich gezielt an Koffeinmoleküle zu binden, während die übrigen wertvollen Inhaltsstoffe der Kaffeebohne nahezu unberührt bleiben.

Der gesamte Prozess lässt sich vereinfacht wie folgt darstellen:

1. Dämpfen: Die Rohbohnen werden schonend mit Wasserdampf behandelt, um ihre Poren zu öffnen und ihr Volumen zu vergrößern.
2. Baden: Die Bohnen werden in eine Lösung aus Wasser und natürlichem Ethylacetat aus Zuckerrohr getaucht.
3. Extraktion: Die Lösung umspült die Bohnen und entzieht ihnen das Koffein. Dieser Schritt wird wiederholt, bis mindestens 97 % des Koffeins entfernt sind.
4. Reinigung: Nach dem Entkoffeinieren werden die Bohnen erneut bedampft, um jegliche Rückstände von Ethylacetat vollständig zu beseitigen.
5. Trocknung: Der Kaffee wird auf seine ursprüngliche Feuchtigkeit getrocknet und mit einem Schutzwachs (z. B. Bienenwachs oder Pflanzenwachs) überzogen, um seine Stabilität zu bewahren.

Das Ergebnis? Ein unverfälschtes Geschmacksprofil

Da die Bohnen weder aggressiven Chemikalien noch extremen Temperaturen ausgesetzt wurden, haben sie ihre grundlegenden Eigenschaften bewahrt. Die Zellstruktur der Bohne ist zwar etwas empfindlicher (weshalb entkoffeinierter Kaffee schonender geröstet wird), der Geschmack bleibt jedoch vollkommen unverfälscht.

Wenn Sie unseren entkoffeinierten Kaffee probieren, werden Sie keinen papierartigen Beigeschmack wahrnehmen. Sie genießen stattdessen seine Süße, eine feine Säure und ein volles Aroma. Ob mit Noten von Vollmilchschokolade, Nüssen oder getrockneten Früchten – das Geschmacksprofil bleibt der Region, aus der der Kaffee stammt, absolut treu.

Für wen ist dieser Kaffee gedacht?

Es ist keineswegs nur ein Kaffee für Schwangere oder Menschen mit hohem Blutdruck. Es ist ein Kaffee für alle, die den Geschmack von erlesenem Spezialitätenkaffee schätzen, zugleich aber eine ungestörte Nachtruhe genießen möchten.

Er ist die ideale Wahl, wenn:

• Sie um sechs Uhr abends Lust auf einen Espresso haben?
• Sie sich eine dritte oder vierte Tasse am Tag gönnen möchten, ohne nervös zu werden.
• Sie Ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten, ohne auf Ihr geliebtes Kaffeeritual zu verzichten.

Wenn Sie entkoffeinierten Kaffee bisher verschmäht haben, empfehle ich Ihnen, ihm eine Chance zu geben. Vielleicht stellen Sie fest, dass das, was Sie an Kaffee am meisten geschätzt haben, nicht das Koffein war, sondern sein Geschmack.